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La Dieta Final
Adelgace Rápidamente Comiendo Mucho
Por: Vicente Victorica
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los derechos reservados
Aviso
Legal:
Esta información no pretende sustituir el consejo médico profesional.
Le recomendamos consultar a su médico para cualquier
cambio en su dieta, ejercicio o en la toma de
medicamentos, especialmente si usted ya está siendo
tratado por alguna enfermedad o su condición de salud
es delicada.
Capítulo
1
Introducción
La
Nutrición – El Tema Desconocido
¿Por qué comemos lo que comemos? Piense en los
alimentos que consumió ayer y conteste con franqueza:
¿En qué se basó para decidir qué alimentos escogería?
o
Me gusta su sabor
o
Siempre lo he comido
o
Es lo que había disponible en ese momento
o
Me enseñaron que es nutritivo
o
Estoy seguro que es saludable para mi cuerpo
Muy
pocos podemos marcar la última opción de la lista
como verdadera.
En
la primera década del Siglo XXI la humanidad ha
logrado niveles de conocimiento y desarrollo tecnológico
y médico sin precedentes, pero por otro lado existe
una gran ignorancia generalizada en un área básica
de nuestra vida: la Nutrición.
Cómo
un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más
proteínas: 100 calorías de carne de res o 100 calorías
de brócoli?. Se asombrará al saber que incluso médicos
y nutriólogos generalmente responden incorrectamente
a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías
de brócoli contienen casi el doble de proteínas que
100 calorías de carne de res.
El
grueso de la población no sabe cómo alimentarse
correctamente, ignora que existen nutrientes
esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo
y que estos nutrientes sirven como materia prima para
que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen
contra diversas enfermedades.
Seguramente
el lector ha escuchado sobre las proteínas,
carbohidratos y grasas, pero ¿qué tanto sabe sobre
estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas,
los anti-oxidantes, los minerales, los ácidos grasos
(como el Omega-3) y los fitoquímicos?
La
gran mayoría de las “dietas” basan su teoría en
la proporción entre proteínas, carbohidratos y
grasas, pero ignoran casi por completo los otros
nutrientes esenciales, y no mencionan que hay
distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en
gran manera dañinos y otros muy benéficos, así como
distintos tipos de grasas – unas saludables y otras
mortales - y diferentes tipos de proteínas, unas
causantes de cáncer y otras que combaten el cáncer.
Generalmente
nos comemos todo aquello que esté etiquetado como
alimento o que sepa sabroso, sin importar qué
ingredientes contiene, o cómo fue procesado o
preparado. Las autoridades sanitarias gubernamentales
– que viven en la misma ignorancia nutrimental que
la mayoría de la población - no han impuesto
controles suficientemente estrictos y por lo tanto los
productores de alimentos pueden ofrecernos cualquier
cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque
estos alimentos incluyan una amplia gama de aditivos
químicos como colorantes y saborizantes artificiales,
conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar
otros sub-productos químicos como las acrilamidas,
que son derivados del aceite vegetal calentado a altas
temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1).
Muchos
productos “comestibles” contienen ingredientes
desconocidos y secretos que no son revelados al público
por considerarlos “secreto comercial”, pero las
autoridades de salud permanecen sin cambio, y la
sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a
su gusto tenga un sabor agradable.
La
alimentación que día con día sigue la gran mayoría
de la población occidental no funciona y los
resultados están a la vista: un índice escandaloso
de obesidad que sigue subiendo cada año, y como
consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la
mala alimentación como diabetes tipo II,
arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias
renales, y estreñimiento, entre muchas otras.
Lo
anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los
servicios médicos y hospitalarios en los países
desarrollados de modo que las cuotas de seguridad
social y las primas de seguros médicos han aumentado
astronómicamente y están ya fuera de control.
Atrapados
en la Costumbre
Si
usted sufre de sobrepeso u obesidad, es una víctima más
de la “alimentación occidental estándar". El
sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha
probado ser una falla total, y además es
perversamente adictivo y muy difícil de abandonar:
toda la comida a nuestro alrededor está basada en
este mismo sistema. En un supermercado promedio el 90%
de los productos alimenticios que se ofrecen hacen
engordar y son dañinos para su salud. Usted lo
comprobará después de leer el capítulo 6
“Alimentos que debemos evitar”.
En su afán de industrializar todo producto vendible,
la humanidad ha desnaturalizado, adulterado,
modificado, procesado y “refinado” los alimentos
naturales que originalmente estaban diseñados para
ser la comida ideal del ser humano, despojándolos de
nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y
privando así a nuestro cuerpo de la materia prima que
requiere para una buena salud y un peso ideal.
Nunca
hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados
ondeando pan blanco, ni los árboles con caramelos
colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando
de los olivares, ni ríos con raudales de bebidas
gaseosas sabor cola. Simplemente esto no es natural, y
ciertamente nuestro cuerpo - que sí es natural - se
ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir
con alimentos refinados y artificiales.
Si
usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar
un ataque cardiaco al llegar a la edad de 40 años, no
necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha
hecho toda su vida(2). La arteriosclerosis,
causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez
de ataques cardiacos, es ocasionada por una deficiente
alimentación acumulada por años. Si usted no lleva
una alimentación muy distinta a la mayoría de la
población, a los 40 años de edad su probabilidad de
presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2).
Y desgraciadamente un programa moderado de ejercicio o
una dieta baja en grasas no le ayudará mucho, usted
necesita ir más allá.
Porqué
“Ponerse a Dieta” No Funciona
La
industria de las “dietas” tan sólo en los
E.E.U.U. tuvo ingresos por 30 mil millones de dólares
en 1990 (3) vendiendo productos como
pastillas, suplementos alimenticios, consultas,
terapias, fajas y aparatos para ejercitarse, sin
contar los productos “light” o dietéticos. Como
usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia,
todo esto no funciona, o bien proporciona una reducción
de peso temporal que rápidamente se pierde. Si
“ponerse a dieta” realmente funcionara, observaríamos
que el nivel de obesidad disminuye, pero la realidad
es que sigue aumentando sin control.
Millones
de personas viven en el efecto “yo-yo”, siguen una
alimentación “normal” diariamente, la cual consta
principalmente de alimentos densos en calorías que
les hace subir de peso, y cuando sienten que su ropa
ya no les queda comienzan a “hacer
una dieta”. Una vez que han perdido el peso que
deseaban o que se han cansado de sufrir hambre,
regresan a su alimentación "normal" que por
supuesto les llevará nuevamente a ganar su peso
perdido.
Otros
han optado por seguir métodos más radicales, como
las dietas “bajas en carbohidratos" (low-carb),
que en realidad son "altas en grasas
polisaturadas" y "altas en proteínas
animales", lo cual pone en peligro su salud a
mediano y largo plazo. Algunas de las más famosas son
la dieta del Dr. Atkins, la South Beach Diet, y The
Zone. Aunque se puede llegar a perder peso con estas
dietas, estudios serios han demostrado que una
alimentación de este tipo eleva de forma
significativa el riesgo de cáncer, deficiencias
renales y ataques cardiacos.(4)
La
Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz
Los
métodos convencionales para bajar de peso sólo
encubren parte del problema, no atacan las causas raíz
para solucionarlo totalmente.
¿Desea
usted bajar de peso y mantener su peso ideal toda su
vida, o sólo desea bajar de peso temporalmente y en
un mes volver a pesar lo mismo que hoy? Por supuesto,
todos desearíamos perder esos kilos de más y nunca
volverlos a recuperar. La única forma es atacar las
causas de raíz.
Suponga
que usted tiene una tos muy grave y al ir con el
doctor le dice "la causa de esa tos es que usted
fuma, la solución es dejar de fumar". Usted
puede intentar fumar menos cigarrillos al día, o
tomar un jarabe para suavizar la garganta, pero estas
soluciones no funcionarán. La única solución es
dejar de fumar por completo. De igual forma, para
adelgazar, y nunca volver a sufrir sobrepeso u
obesidad, necesitamos abandonar aquellos alimentos que
nos hacen engordar y adoptar los que nos brindan una
excelente salud.
¿Ha
tenido noticias de que exista algún animal obeso en
estado salvaje? La respuesta es “No”. Los animales
que no viven en cautiverio comen únicamente los
alimentos que por diseño deben comer, y realizan la
actividad física normal de su especie
El
sobrepeso en los humanos no es más que una acumulación
de meses o años de comer alimentos no aptos para el
ser humano además de una falta de actividad física
suficiente para compensar esa mala alimentación.
Estos son los puntos que la componen:
1.
Basar nuestra dieta en alimentos procesados o
refinados, densos en calorías: cada gramo contiene
muchas calorías pero por otro lado no aportan
nutrientes o su aporte es mínimo.
2.
Incluir demasiados alimentos de origen animal los
cuales son altos en grasas poli-saturadas, que como
veremos son causantes de graves enfermedades
degenerativas.
3.
No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos
naturales, sin procesar, altos en nutrientes y además
bajos en calorías.
El
objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un
experto en nutrición de modo que usted mismo pueda
escoger los alimentos adecuados para lograr una salud
óptima y un peso ideal. Cada capítulo le mostrará
información reveladora que le hará cambiar sus
conceptos sobre nutrición. Los temas que abordaremos
son los siguientes:
La
Obesidad – Un Mal Moderno
En
el capítulo 2 estudiaremos las causas de la obesidad
y aprenderemos cómo saber qué grado de obesidad o
sobrepeso presentamos. También le enseña cómo
calcular su peso ideal.
La
Saciedad
El
capítulo 3 explica cómo es que nos sentimos
satisfechos cuando comemos, y aprenderemos porqué
muchas veces a pesar de haber terminado nuestro plato
seguimos teniendo hambre, y porqué muchas personas
consideran que comen poco (en términos de gramos o de
volumen) y aún así siguen subiendo de peso.
Densidad
Nutritiva
El
concepto de densidad nutritiva es uno de los menos
entendidos y más ignorados en el ámbito de la
nutrición. Por cada caloría que consumimos también
recibimos una amplia variedad de nutrientes. Algunos
alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y
otros alimentos proporcionan muy altos niveles de
nutrientes. Para adelgazar y mantener una buena salud,
necesitamos consumir muchos alimentos altos en
nutrientes y limitar o eliminar totalmente los
alimentos bajos en nutrientes.
El
Peligro de la Comida Procesada
La
gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su
estado natural son sanos, pero cuando se procesan y se
aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial,
estos se convierten en alimentos dañinos y nuestro
organismo se descompensa y no puede sacar su máximo
potencial. Algunos de ellos incluso elevan nuestros
niveles de insulina en la sangre, propiciando una
acumulación de grasa corporal. En este capítulo le
explicaré porqué.
Alimentos
que Debemos Evitar
El
Capítulo 6 contiene una detallada explicación de
porqué debemos evitar ciertos tipos de alimentos o
ingredientes. Generalmente a la hora de comer
subestimamos el poder engordante de ciertos alimentos.
¿sabía usted que 10 gramos de aceite que usted
consuma se convierten directamente en 10 gramos de
grasa corporal?. Aprenda porqué leyendo este capítulo.
Alimentos
que Debemos Consumir
En
este capítulo se proporciona una lista de los tipos
de alimentos que sí nos conviene consumir. Comenzando
por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad
nutritiva. ¡Mientras más comamos del grupo 1 de
alimentos más adelgazaremos! parece una ironía pero
no lo es. Descubra qué alimentos le proporcionan una
variedad de nutrientes benéficos para su salud:
anti-oxidantes (anti-edad o rejuvenecedores),
vitaminas, fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos),
minerales (como potasio, calcio, hierro, selenio,
etc.) fibra dietética y otros muchos aún sin
descubrir por la ciencia, pero que han demostrado ser
poderosos antídotos contra enfermedades.
Derribando
Mitos
Hay
una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de
la sabiduría popular, incluso en el salón de clase,
que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas.
Conozca estos interesantes datos.
Plan
Sugerido
Este
método fácil de entender y seguir le lleva de la
mano indicándole tres tipos de alimentos:
A.
Los que puede consumir libremente sin límite de
cantidad (de hecho es mejor que ¡coma MUCHO!)
B.
Los que puede comer con moderación (4 porciones al día)
C.
Los que debe evitar a toda costa
Se
sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que
usted experimente los resultados positivos y decida a
adoptar el plan de estabilización como su dieta
“normal” diaria.
En
el sitio web http://www.dietafinal.com/recetas.asp
se publican recetas saludables, y aquellos que
adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la
sección de miembros.
Sugerencias
En
este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que
espero le ayuden a seguir en la práctica el plan. Yo
mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen
sobre la marcha, así que pretendo ayudarle a no tener
que pasar por lo mismo. Analizo algunos platillos o
comidas comunes y cuáles son sus ingredientes, para
así decidir en cuál de los 3 grupos de alimentos
encaja.
Educando
al paladar
Nuestro
paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores.
Quizá usted nunca ha probado algunos de los alimentos
que se recomiendan en el plan. Afortunadamente
nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son
adaptables. En un mes usted disfrutará tanto de la
comida saludable que no querrá regresar a su
alimentación anterior.
Examen
de conocimientos
De
una selección de 40 preguntas distintas se le harán
10 preguntas al azar para probar sus conocimientos
adquiridos, y siendo este un libro interactivo, se le
calificará al instante. Usted puede presentar el
examen cuantas veces desee para auto-evaluarse.
Ahora
que hemos revisado los puntos importantes de lo que
aprenderá leyendo este libro, pasemos a un
interesante tema: nuestro cuerpo.
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usted ha decidido leer el primer capítulo le
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El
cuerpo humano – La perfecta creación
Cada
vez que la ciencia realiza un estudio o investigación
sobre el cuerpo humano, nos sorprendemos más sobre de
la perfección en su diseño y su funcionamiento
totalmente coordinado.
Lo
conforman miles de millones de células, y cada célula
es toda una fábrica bioquímica haciendo su trabajo
sin falla, es capaz de procesar nutrientes,
convertirlos en energía, almacenar la energía
sobrante, desechar toxinas y contaminantes. Ninguna máquina
en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección
de una de las células de nuestro cuerpo.
Pero
el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto:
es capaz de curarse a sí mismo.
Hoy,
hay más evidencia científica que nunca sobre la
existencia de componentes quimico-biológicos que le
ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos
(o químicos contenidos en plantas) y anti-oxidantes
que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN rotas y
previenen la formación de células cancerosas(5).
Cuando
nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la MATERIA
PRIMA adecuada, éste hace su parte con gran precisión,
pero cuando le damos comida de mala calidad, que
contiene pocos nutrientes, nuestro organismo comienza
a sufrir muchos deterioros, uno de ellos, la epidemia
de la sociedad moderna: la obesidad, con todas las
enfermedades derivadas de ella.
El
cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos
alimentos naturales, pero en su estado natural.
Para
millones de personas la Biblia es el libro que
contiene la palabra de Dios, el Creador de la
humanidad. Independientemente que usted crea esto, es
interesante leer lo que dice la Biblia sobre los
alimentos que Dios diseñó para el hombre:
“Y
dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da
semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol
en que hay fruto y que da semilla; os serán para
comer ... toda planta verde les será para comer. Y
fue así.”
Génesis
1:29-30
Hoy
tenemos cientos de estudios científicos que confirman
este pasaje bíblico. Lo que Dios creó originalmente
para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más
sano también hoy, además de que nos ayuda a alcanzar
nuestro peso ideal.
En
los siguientes capítulos estudiaremos las razones
científicas.
Fuentes
de información:
(1)
Warner, K. (1999). Impact of high-temperature food
processing on fats and oils. Adv. Exp. Med. Biol.;
Sheerin, A.N., C. Silwood, E. Linch y M.Grootveld
(1997). Production of lipid peroxidation products in
culinary oils and fats during episodes of thermal
stressing. Biochem. Soc. Trans.
(2)
Mintz, E. (1997). Emergency department management of
acute myocardial infraction. Mt. Sinai Journal of
Medicine
(3)
Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry
(2007)
http://naafa.org/documents/policies/dieting.html
(4)
Tavani, A., C. La Vecchia, S. Gallus (2000). Red meat
and cancer risk: a study in Italy. International
Journal of Cancer
(5)
La Vecchia C, Tavani A. Fruit and vegetables, and
human cancer. Eur J Cancer Prev 1998;7(1):3-8.
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