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proteinas de origen animal¿Qué hay de malo con la proteína de origen animal?

La nutrición tiene algo diferente a las otras ramas de la ciencia: está influenciada por intereses de todo tipo, personales, económicos, políticos y hasta religiosos.

Cuando se trata de comer, nosotros escogemos lo que nos gusta (aquello que nos sabe rico), a las compañías farmacéuticas no les interesa que comamos saludablemente pues así ellos venderán más medicamentos, y las grandes corporaciones alimenticias nos convencen de que comamos lo que ellos venden (no importa si es saludable o dañino). Y en el caso de los gobiernos, la legislación alimenticia es muy holgada y hay muchas formas de circunvalar las normas, por ejemplo la Coca-Cola™ no revela los ingredientes de su producto argumentando que es un secreto comercial, y aún así se permite su venta sin saber si contiene algún elemento dañino a la salud.

Aún en la escuela se nos dan consejos alimenticios errados y sin bases científicas, por ejemplo, la famosa “pirámide de la nutrición”, enseña que debemos incluir ¡hasta 6 porciones de proteína de origen animal en nuestra dieta diaria!(1)

También existen las simplificaciones excesivas de los nutrientes. Por ejemplo se considera comúnmente que:
Carne = proteína
Leche = calcio
Fruta = carbohidratos
Así se dejan fuera miles de componentes muy importantes, por ejemplo la fruta no solo contiene carbohidratos sino una amplia variedad de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, agua, fitonutrientes, etc.; además los carbohidratos de la fruta son complejos, muy diferentes a los carbohidratos simples (como el azúcar o la sémola de trigo). Esta sobre-simplificación ha dado lugar a falsas creencias por inferencias lógicas equivocadas. Hoy la que vamos a estudiar es:
1. La proteína ese buena, pues es un nutriente esencial para nuestro organismo
2. Entonces debemos consumir proteína
3. La carne contiene proteína
4. Entonces debemos consumir carne, y como la proteína es buena, ¡entonces mejor comeremos mucha carne!
Desafortunadamente el funcionamiento de nuestro organismo no es así de sencillo. Y la composición bioquímica de los alimentos no es para nada así de simple, de hecho es tan compleja que hay muchos elementos y componentes que aún no se han descubierto o clasificado. Para agregar más complejidad, los procesos de cocción y de freído (aplicación de calor) cambian la composición bioquímica de los alimentos.

En efecto la carne contiene proteína, pero también contiene grasas poli-saturadas, hormonas, toxinas, y muchos otros químicos que son inyectados a los animales o que son administrados mediante su alimentación.

Estas grasas poli-saturadas son un factor decisivo para generar obesidad, sobretodo cuando se combinan con carbohidratos simples como los que contienen el azúcar o el pan.

También se ignora el hecho de que las dietas ricas en proteína de origen animal están asociadas con altos niveles de la hormona IGF-1 en la sangre, que es un factor conocido que ocasiona varios tipos de cáncer (2).

Hay una correlación fuerte entre el cáncer y la cantidad de proteína animal consumida, no sólo de grasa animal (3). Aún las carnes de aves como el pollo o el pavo muestran una fuerte correlación con la incidencia de cáncer.

enfermedades cardiacasOtra relación importante es la que existe entre la proteína animal y las enfermedades cardiacas. Por ejemplo, la apolipo-proteína B está asociada positivamente con la ingesta de proteína de origen animal y por el contrario, el consumo de proteína vegetal reduce el riesgo. Esta apolipo-proteína B tienen una relación directa con las afecciones cardiacas (3).

También la ingesta de proteínas animales tienen un efecto significativo en elevar el nivel de colesterol malo (LDL), mientras que las proteínas de origen vegetal lo reducen (4).
Por eso cuando los pacientes con colesterol alto se someten a una “dieta baja en grasas” regularmente los resultados son mínimos, pues continúan consumiendo proteína de origen animal.

Aún así, la FDA y otros organismos gubernamentales de la “salud” siguen recomendando una muy alta ingesta de carnes rojas y blancas, y clasifican en el mismo apartado las leguminosas como una “alternativa” a las proteínas animales (1), al mismo tiempo que se hace la propaganda de que las proteínas vegetales son “incompletas”. Sin embargo, como vimos, las proteínas vegetales tienen un efecto sumamente benéfico: regulan el nivel de glucosa e insulina, ayudan a prevenir el cáncer, la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiacas. Las proteínas de origen vegetal deberían estar clasificadas en otro apartado dentro de la pirámide nutricional, recomendándose un consumo alto en la base de dicha pirámide.

Conclusión

Los alimentos que consumimos son altamente complejos, y las proteínas pueden obtenerse de muchas fuentes vegetales, que son mucho más sanas y –cuando usted se acostumbra y sabe prepararlas correctamente- tienen mejor sabor. Inclusive la lechuga y la espinaca contienen más proteínas que la carne si se miden por cada caloría consumida.

Mi recomendación es reducir la ingesta de carnes (rojas y blancas) al mínimo, pues los efectos positivos que pudiera tener la proteína son contrarestados por los graves efectos negativos de los otros componentes para nuestra salud. Es recomendable no consumir carne ni lácteos en exceso para evitar sobrepeso, obesidad, riesgos cardiacos y de desarrollar cáncer, deficiencia renal, o diabetes tipo 2.

Y si desea consumir proteinas de gran calidad y con efectos favorables en su salud, procure incrementar el consumo de leguminosas (garbanzos, lentejas, guisantes, porotos o frijoles) y vegetales verdes.

Saludos y bendiciones,

firma
Autor del libro "La Dieta Final"
 
 
Referencias bibliográficas:

(1) Pirámide alimenticia de la USDA.
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPyramid/OriginalFoodGuidePyramids/FGP/FGPPamphletSpanish.pdf

(2) Giovannucci, E., Pollak, M., Platz, E., et al. (2000) A prospectiv study of plasma insulin-like grouth factor-1 and binding protein-3 and risk of colorectal neoplasia in women. Cancer Epidemiological Biomarkers.; Bohlke, K., Cramer D, Trichopolous, D., Mantzoros, C. (1998). Insulin-line grouth factor 1 in relation to pre-menopausial ductal carcinoma in situ of the breast. Epidemiology.

(3) Campbell, T, Parpia, B., Chen, J. (1990) A plant-enriched diet and long-term health, particularily in reference to China. Hort. Science 25(12)

(4) Descovich, G. C., C. Ceredi, A. Gaddi. et al. 1980. Multicenter study of soybean protein diet for outpatient hyper-cholesterolaemic patients. Lancet 2 (8197): 709-12; Carroll, K. K. 1982. Hypercholesterolemia and atherosclerosis: effects of dietary protein. Fed. Proc. 41 (11): 2792-96; Sirtori, C. R., G. Noseda, y C. C. Descovich. 1983. Studies on the use of a soybean protein diet for the management of human hyperlipoproteinemias, in C-ibney, M. J.,y D. Kritchevsky, eds. Animal y vegetabie proteins in lipid metabolism y atberoseieroszs. New York: Liss, 135-43; Sirtori. C.R.. C. Zucchi Dentone, M. Sirtori, et al. 1985. Cholesterol-lowering and HDL-raising properties of lecithinated soy proteins in type II hyperlipidemic patients. Ann. Ntttr. Metab. 29 (6): 348-57; Gaddi, A., A. Ciarrocchi. A. Matteucci. et al. 1991. Dietary treatment for familial hypercholesterolemia-differential effects of dietary soy protein according to the apoprotein E phenotypes. Am. J. Ciin. Niitr. 53: 1191-96; Carroll, K. K. 1983. Dietary proteins and aminoacids - their effects on cholesterol metabolism, in Gibney, M. J y D. Kritchevshy, eds. Animal and vegetable proteins in lipid metabolism and atherosclerossis.

Comentarios para esta página:

Karin   7/Ene/2013 14:56

Quisiera saber si todos los dias tenemos que consumir proteina y como cuanto por dia tengo que consumir por deje la todas las carnes pero kisiera estar segura cuanto tengo que comer diario de proteina tengo 40 años

maria laura   7/Ene/2013 15:6

me vuelven loca!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! no se para que lado ir............

Edicta Fernandez   7/Ene/2013 15:43

Gracias por la información me parece muy interesante .

paublo vasquez   7/Ene/2013 15:45

muy bueno el consejo de ustedes los felisito seguire sus consejos saludo felisidades 2013

paublo vasquez   7/Ene/2013 15:46

muy bueno el consejo de ustedes los felisito seguire sus consejos saludo felisidades 2013

carlos martinez chavez   7/Ene/2013 15:59

hola: feliz comienzo de año y les quiero agradecer por esta informacion tan valiosa y espero y sigan compartiendo mas informacion sobre todo si fuera posible mandaran recetas de comida vegetariana, soy de michoacan y si fuera posible que sean de productos que tenemos por esta region gracias.

Pedro Izquierdo   7/Ene/2013 16:28

Excelente articulo. Yo le agregaria que la biodisponibilidad y costo hacen otra gran diferencia. Que quiero decir que son de mas bajo costo las proteinas de origen vegetal y por lo tanto de amplia distribución en los mercados. Son mas accesibles a mayor numero de gente y es una fuente primaria ya son producto directo del proceso fotosintético de los vegetales y no como es el caso de las proteinas de origen cárnico que son el producto de una vida animal, por lo tanto son secundarias ya son producto de asimilación de precursor primario tal como un herbívoro.

Jorge Vélez Prado   7/Ene/2013 16:53

Excelente comentario, bien fundamentado, hay que hacer algo por nuestra salud. Definitivamente somos lo que comemos. Gracias por tenerme en cuenta. Muchos éxitos en este 2013.

lady bethancourth   7/Ene/2013 17:31

tiene información valiosa ,felicidades.

rosita   7/Ene/2013 17:52

Es un muy buen articulo de sobre las proteinas , soy vegetariana y con este articulo pienso que voy por muy buen camino-

Paola S   7/Ene/2013 18:12

Apoyo la ide de las Recetas .. Excelente articulo

José Soto   7/Ene/2013 18:53

Leo mucho sobre el tema, soy Parámedico y creo que lo más dificil de esto es concientizar a la gente que no hacienda caso omiso de esto, ya que estos temas redundan en el mejoramiento y prolongación de la salud

Diana Norma Benigno   7/Ene/2013 19:5

No consumo carne por un sentimiento de compasión hacia los animales, ¿porque nos consideramos con derecho a privarlos de su vida y lo que es peor todavía explotarlos (de una manera totalmente inhumana! para consumir leche o huevos, cuando sabemos que se pueden reemplazar perfectamente por productos vegetales, sin matar? Hace cincuenta años que no consumimos carne (de ninguna clase) y estamos perfectamente bien!!

lilianl   7/Ene/2013 19:23

exelente articulo

Beatriz Díz   7/Ene/2013 21:21

Hola,que bueno tener noticias de uds,y exelente artículo,me pueden informar por favor de recetas que contengan más información, gracias y exelente año ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

adry velazquez   7/Ene/2013 22:5

muy bueno, sobre todo porque la mayoria de las veces no sabemos a ciencia cierta el origen de la carne que muchas veces comemos pensando que es una buena opcion para nuestra alimentacion y que contrariamente estamos entoxicando nuestro organismo.

Ruth Herman   8/Ene/2013 6:28

Interesante la información, pienso que definitivamente nuestro cuerpo no está hecho para consumir proteína animal, creo que podríamos cubrir los requerimientos nutricionales con una ingesta adecuada en leguminosas, verduras, frutas, lácteos descremados y huevo. Por muchos años se hizo una contracampaña al consumo de huevo, por su contenido de colesterol, pero ya ha sido demostrado en muchos estudios que este colesterol no es aterogénico y si a esta información agregamos que la proteína del huevo es de alto valor biológico (la mejor), deberíamos incentivar a la ingesta de huevo en reemplazo de la carne, que además es de bajo costo, lo que la hace más accequible a toda la población.

elsy rodriguez   8/Ene/2013 7:59

hola mil bendiciones y logros este año que esta comenzando, excelente informacion. gracias. agradeceria recetas vegetarias..soy de venezuela

Gumer   8/Ene/2013 8:59

Desde hece más de treinta años no como ni carne ni pescado y todavía vivo

Sandra   8/Ene/2013 9:57

Me parece muy bien lo que manifiesta, pero nuestro cuerpo requiere de todos los nutrientes sea en minima o maxima parte entre unos y otros, pero que se deben consumir se debenn aunque no nos guste, tendríamos que acostumbrarnos a muchas cosas si deseamos tener una buena salud, aunq la mayoría de alimentos ya no sean orgánicos.

ELENA   8/Ene/2013 10:35

hola es la primera vez que recibo un correo de este articulo, me parecio muy interesante. me gustaria que publicaran que alimentos sirven para bajar los trigliceridos y cual es la diferencia entre estos y el colesterol. gracias buen dia.

Enrique Juárez   8/Ene/2013 10:52

Muy buen articulo, ojala sigan compartiendo estos temas.
Me gustaria dieran un ejemplo de recetas de lo que realmente come un vejetariano y que pueda ser usado por la mayoria de nosotros que trabajamos y llevamos una vida sedentaria.

hector algravez   8/Ene/2013 11:49

Buen artículo! Ademas podemos agregar que la crianza de ganado a gran nivel es origen del incremento de producción del metano (procedente del intestino de las vacas) que es un enemigo de la capa de ozono que protege a la tierra de la radiación solar UV. Cuando leemos acerca de la contínua destrucción de las selvas tropicales (léase fuente de oxigeno para todos) se nos informa veladamente que es para sembrar pastizales, lo que significa cultivo de vacas ( o siembra de soya para consumo del ganado): comer carne destruye indirectamente el suelo, el oxígeno, el ozono y la economía.

MARIA JIMENEZ   8/Ene/2013 12:56

mil gracias por su correo me parece atinadisimo y estoy en eso de no comer tanta carne, he estado muy mala y ya lo entendi.
me ha costado mucho bajar los trigliceridos y las carnes son culpables de mucho de mi sufrimiento.
gracias y feliz año. bendiciones

Nutriologa Lic. en Nutricion Maria de la Peña Chag   8/Ene/2013 14:45

HOLA A TODOS
SOY DE PROFESION NUTRIOLOGA CON DIPLOMADOS Y MAESTRIA EN NUTRICION CELULAR EN ESPAÑA Y LA INDIA NUTRICION GENETISTA( UNA PROPUESTA QUE SE DEBERIA DE VER CON MAS SERIEDAD E INTERES POR LA GENTE AQUI EN MEXICO.. NO DIGO QUE SEAN LOS MEDICOS O EL SECTOR SALUD PORQUE ESO NO INTERESA PARA SUS PROPIOS INTERESES VAYA LA REDUNDANCIA..) TAMBIEN UN DIPLOMADO EN BOTANICA Y HERBOLARIA LATINOAMERICA Y ASIATICA ASI COMO DIPLOMADO EN NUTRICION ARYUVEDICA.

BIEN EN RESPUESTA A ESTE ARTICULO QUE ANTES QUE NADA NO SE SI EL AUTOR DE LA DIETA FINAL SEA NUTRIOLOGO O ALGO PARECIDO...QUE ESO NO QUIERE DECIR QUE NO PUEDA ALGUIEN SER EXPÈRTO EN CIERTO TIPO DE ALIMENTACION...ES QUE NO HAY QUE SATANIZAR LOS ALIMENTOS DIJERA MI ADORADA MADRE EN PAZ DESCANSE...NI TANTO QUE ALUMBRE AL SANTO NI TANTO QUE NO LO ALUMBRE ES DECIR ..QUE TODOS LOS GRUPOS DE ALIMENTOS NOS SON NECESARIOS PARA EL ORGANISMO!! PORQUE AQUI SE DICE QUE ES MEJOR LA PROTEINA VEGETAL QUE REALMENTE SABEN CUANTO SE NECESITARIA COMER DE ELLA PARA SUPLIR UNA PROTEINA ANIMAL ? COMO LA PREGUNTA QUE SE HA HECHO OTRA LECTORA AQUI MISMO...ASI MISMO DICE QUE CON ESTAS DIETAS SIN PROTEINA ANIMAL Y SOLO LEGUMINOSAS COMO PROTEINA SE PUEDE ADELGAZAR..PUES YO TENGO PACIENTES QUE COMEN PAPAS, FRIJOLES...MUCHOS FRIJOLES, LENTEJAS PÈRO ACOMPAÑADAS DE LAS BENDITAS TORTILLAS Y EL BENDITO BOLILLO...QUE ESTAN GORDOS Y GORDAS !! Y SON CIEN POR CIENTO VEGETARIANOS...ASI QUE LES DEJO LA PREGUNTA..REALMENTE ES LOS EXTREMOS SON BUENOS PORQUE TAMBIEN CUANDO LES MANDO A HACER ESTUDIOS DE LABORATORIO A QUIEN NO COME LA SATANIZADA CARNE...Y ESTOY HABLANDO INCLUSO DE CARNES BLANCAS COMO EL POLLO, EL PAVO ETC ETC ESTAN TREMENDAMENTE FALTOS DE TODOS LOS COMPONENTES NUTRIENTES!! Y NO DIGAMOS DE LOS OLIGOELEMENTOS !! O ESTAN DE MENOS O ESTAN DE MAS !!...YO CON UNA DIETA DE DOS SEMANAS QUE APLICO A MIS PACIENTES EN OBESIDAD MORBIDA GRADO III...ME BAJAN MINIMO DE 6 A 9 KILOS ! E INCLUYO TODOS LOS GRUPOS ...TAMBIEN LA PROTEINA ANIMAL OK ..Y NO ESTAN NI FLACOS CON LA PIEL COLGADA...NI DESNUTRIDOS...NI MUCHO MENOS SIN ENERGIA! AL CONTRARIO ! LIMPIOS DEL COLON...METABOLIZANDO BIEN Y HORMONALMENTE TAMBIEN ! PUES BIEN LO UNICO QUE DIGO ES QUE TODO ES POR NATURALEZA...Y CON MEDIDA SOBRE TODO ...Y ESTO HA SIDO POR LOS SIGLOS POR LOS SIGLOS AMEN!...INCLUSO EN EL TIEMPO DE NUESTRO AMADO SEÑOR JESUS DE NAZARETH! ATTE. LIC. EN NUTRICION MARIA DE LA PEÑA CH. NUTRICION CELULAR Y GENETISTA LA OTRA CARA DE LA ENFERMEDAD

Flores   8/Ene/2013 15:40

Impresionante esta información ya que nuestra salud esta en juego, y de esta información depende el valor que le demos a nuestro cuerpo

Wilfredo   8/Ene/2013 18:50

Muchas gracias q bien.

Jlemus   8/Ene/2013 18:54

Caramba!. con tanta información encontrada, el pobre consumidor debe quedar atónito, pues hay defensores y retractores de las proteínas de origen animal y las de origen vegetal, de verdad no sé a quien creerle. de todas maneras muchas gracias.

Gabriel   8/Ene/2013 19:8

Es un artículo muy interesante, coincido con su criterio de que los grandes laboratorios farmaceúticos incluyendo quienes lo recetan, esperan que uno esté mas enfermo cada dia. felicidades por sus consejos, próspero año 2013.

César iriondo v   9/Ene/2013 4:27

La dieta sin ser estricta te brinda satisfacción y no se pero aumenta el positivismo el deseo de vivir te sientes sano libre y enérgico hay compromisos y reuniones de trabajo. Que limitan el poder servirte alimentos y rompes tu nuevo estilo de vida consejo sigue con ánimo es maravilloso 9 de enero 2013 bendiciones

Lourdes Rivera   9/Ene/2013 12:57

Mil Gracias por este importante artículo, es de mucha ayuda para mi.
Feliz año

Pedro Enrique Odonez   9/Ene/2013 20:6

No se ni como llegó éste mensaje a mi correo, pero les quedo muy agradecido por semejante mensaje y conocimiento.
Adelante, así se hace amor fraterno.

Gema Enciso Gómez   9/Ene/2013 23:9

Su artículo muy interesante en realidad la proteína vegetal es la más sana. Pero.....necesitamos recetas para cocinar todo tipo de leguminosas, vivimos en las cultura del bistec..... Y es más fácil o más conocida para guisarla. Feliz inicio de año.
Maricela.


Vicente Almendarez   10/Ene/2013 3:0

Muy buen articulo,sobre que deberemos de comer para dotarnos de proteinas. Pero hay cosas que me dejan perplejo. Mi madre murio de 94 años nunca visito un medico ni hospital,cuando le daba una fiebre o gripe la medicina que tomaba era casera. Y lo mas curioso que ella fue 80% carnivora si hacia sopa de res con algunas verduras (Sancocho) a esta sopa o caldo de costumbre siempre le agregaba manteca de cerdo. El caso es que comia mucha carne roja y blanca. y nunca padecio de problemas de colesterol glucosa o problemas cardiacos al final murio de vejez. Y ahora tanto que aveces nos cuidamos y padecemos de todos los males.

Adan   10/Ene/2013 12:9

Sobre el tema, debo decir que todos los limentos continen nutrientes asi como tambien sustancias que aceleran o retrazan su adsorcion. Ahora bien, las proteinas de origen animal (no necesaria la de vacuno) contienen cantidades adecuadas de proteinas de alta calidad biologica las mismas que son utilizadas integramente por el organismo. La proteinas de origen vejetal son buenas, pero son de baja disponibilidad biologica. Ejm. en un cudro infeccioso que incluya la reparacion tisular, necesariamente debera incliur proteinas de alta calidad para inducir una hiperplasia que nos lleven a reparar en el mas breve plazo el tejido afectado disminuyendo el proceso infeccioso con farmacos. Lo mismo sicede en los procesos de crecimiento y desarrollo del niño. Durante la gestacion., por citar algunos ejemplos. De la orientacion y volntad de consumir una dieta adecuada en cantidad y calidad dependera nuetra condicion nutricional y por ende nuestra salud.

Zoilz   10/Ene/2013 20:30

Ultimamente aumenta el consumo de colageno, proteina animal. Es una nueva moda que consecuencias pueden afectar nuestra salud?

Julio Cesar   13/Ene/2013 6:57

Muy buena información, a veces olvidamos que nuestra salud está en nuestros alimentos y no en los negocios de los laboratorios farmaceuicos. A seguir el consejo y variar nuestra alimentación diaria. Felicidades para todos en este nuevo año.

santiago   15/Ene/2013 21:59

se de lo importante de evitar enfermesdes terminales, la educacion para comer es muy importante pero todo consejo es vienbenido asi pues el cuerpo humano tiene que respetarse,todo comentario tiene su educacion y yo en lo personal,quisiera tener una dieta muy cargada de verduras y egumbres,no soy partidario de comer carne siento que me satura mis venas de grasa mala,gracias a ustedes por tomar en cuenta a cada persona,pero quisiera saber cua| seria el menu ppl,para mi tengo un control serio para los trigliseridos ,les agradesere, que no parezca caro, soy de escasos recursos,pero me gusta cuidar mi salud y hago tres veses po semana ejercicio. gracias,

Ana Maria   28/Ene/2013 10:43

Gracias por toda esta informacion tan importante para nuestra salud
hojala y que nos sigan dando informacion me gustaria saber que vitaminas o minerales contienen las frutas y las verduras.
Tambien si es posible, en que enfermedades nos pueden ayudar estas
frutas y verduras. Gracias de verdad mil Gracias !

Rosa Cielito   11/Feb/2013 17:3

Muy agradecida por tan buena información, me gustaría me tomen en cuenta en las siguientes notificaciones, pues la salud es lo primero, además dejar la carne animal es tomar conciencia por la vida de otro ser vivo.
Feliz Año.

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